Riz et mélanges de riz

Riz Basmati

Riz étuvé

Riz pilaf

Riz à grains longs

Riz brun

Riz à grains longs et riz sauvage

Riz Jambalaya

Riz jaune

Riz Primavera

Riz Fiesta mexicain

Riz Jollof

Riz espagnol

Le riz, aliment de base mondial

Le riz, aliment de base mondial

Le riz, le blé et le maïs sont les trois principales cultures vivrières dans le monde ; ensemble, ils fournissent directement plus de 50 % de toutes les calories consommées par l’ensemble de la population humaine. Le blé arrive en tête des surfaces récoltées chaque année avec 214 millions d’hectares, suivi du riz avec 154 millions d’hectares et du maïs avec 140 millions d’hectares. La consommation humaine représente 85 % de la production totale de riz, contre 72 % pour le blé et 19 % pour le maïs.
Le riz fournit 21 % de l’énergie humaine mondiale par habitant et 15 % des protéines par habitant. Bien que les protéines du riz se classent en tête des céréales en termes de qualité nutritionnelle, leur teneur en protéines est modeste. Le riz fournit également des minéraux, des vitamines et des fibres, bien que tous ses composants, à l’exception des hydrates de carbone, soient réduits par la mouture.
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CUISINER AVEC DU RIZ

CUISINER AVEC DU RIZ

Les variétés de riz sont généralement classées en grains longs, moyens et courts.
Les grains du riz à grains longs (riches en amylose) ont tendance à rester intacts après la cuisson ; le riz à grains moyens (riches en amylopectine) devient plus collant. Le riz à grain moyen est utilisé pour les plats sucrés, le risotto en Italie et de nombreux plats à base de riz, comme l’Arròs Negre, en Espagne.
Certaines variétés de riz à grains longs riches en amylopectine, connues sous le nom de riz gluant thaïlandais, sont généralement cuites à la vapeur.
Le riz à grains courts, plus collant, est utilisé pour les sushis ; son caractère collant permet au riz de conserver sa forme lorsqu’il est cuit. Le riz à grains courts est largement utilisé au Japon, notamment pour accompagner les plats salés. Le riz à grains courts est souvent utilisé pour le riz au lait.